Recettes

Gâteau façon "nuage" sans gluten et sans lactose

26 septembre, 2015

Voici la recette que vous attendiez toutes et tous. J'ai repris ma recette de base que j'ai quelque peu modifiée pour obtenir une recette crémeuse, aérienne et ... savoureuse !

Pour ce faire, il vous faut :
- 4 œufs bio
- de la cannelle en poudre bio
- de la purée d'amandes complètes  (environ 1 cuillère à soupe)
- 1 cuillère à café de bicarbonate
- 250 g de farine riz châtaigne (priméal)

Comme je n'avais plus de sucre, j'ai remplacé cet ingrédient par de la vanille (en gousse) pour ne pas avoir d'amertume surtout pour ceux qui aimeraient pas dessus tout le goût du sucre. 
Bien sûr, libres à vous de remplacer la vanille par tout autre ingrédient (n'hésitez pas d'ailleurs à revenir vers moi pour m'en faire part)

Réalisation :

Séparer les jaunes des blancs.
Incorporer votre vanille et votre cannelle progressivement à vos jaunes et battre jusqu'à obtention d'un ruban ou jusqu'à ce que vos jaunes soient bien mousseux.

Battre vos blancs en neige mais pas trop ferme (c'est ce qui va nous permettre d'obtenir une texture aérienne et crémeuse).

Incorporer progressivement  votre farine et votre purée d'amandes. Dès que vous voyez que votre pâte s'épaissit, ajouter petit à petit de l'eau pour obtenir une pâte homogène.

Mettre votre bicarbonate et continuer d'ajouter votre farine et de l'eau si nécessaire (juste pour pouvoir mélanger).

Enfin ajouter délicatement en plusieurs fois vos blancs en neige.

Mettez maintenant votre pâte dans un moule rond d'environ 20 cm de diamètre.

Comme j'attends mon vitaliseur, j'ai fait ce gâteau à température très basse dans mon four : environ 130°. Au bout de 20 minutes, piquez-le pour surveiller la cuisson qui, en principe, est assez rapide.

Voici le résultat : 

Gâteau façon "nuage" sans gluten et sans lactose
gâteau sans gluten sans lactose sans sucre mais source de vitalité

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