L'amarante encore appelée "blé des Incas" représentait l'immortalité. C'est une plante originaire du Mexique. Elle appartient à la famille des amarantacées (le quinoa appartenant quant à lui à la famille du riz).

Elle mériterait d'être consommée davantage compte tenu de ses qualités nutritives : elle est très riche en lysine (acide aminé rare dans les céréales. Elle en contient autant que le quinoa.), calcium, fibres, en protéines végétales (13%), fer, magnésium, potassium ...

Sous quelles formes la cuisiner ? En bio, on la trouve essentiellement sous forme de graines ou de farine.

Les graines sont encore plus petites que celles de quinoa. Pensez à les laver avant cuisson. Utilisée sous forme de farine, elle rendra vos pâtisseries plus moelleuses et plus sucrées. Un atout considérable puisqu'elle vous permettra de moins sucré.