Voici une recette du gâteau battu picard revisité façon sans gluten et sans lactose ... sans moule traditionnel.

- 25g de levure de boulangerie bio (bioreal)

- 125g farine sans gluten (mélange riz-chataîgne Ma vie sans gluten)

- 125g margarine végétale (Rapunzel Soma)

- 5 jaunes d’œuf bio

- 45 g de sucre de fleur de coco

- 2 pincées de sel 

Déroulement de la recette :

- Délayez la levure de boulangerie dans de l'eau tiède

- Mettre dans un saladier les jaunes d'oeuf, la farine, le sel, le sucre de fleur de coco puis ajoutez la margarine tiédie et la levure de boulangerie. 

Tous les ingrédients doivent être à la même température.

- Pétrissez entre 20 à 25 minutes et laissez reposer 1 heure (mettez la pâte dans un endroit bien chaud)

- Quand la pâte est levée, rabattez-la.

- Laissez-la reposer de nouveau 1 heure.

- Rabattez-la de nouveau.

- Mettez-la dans un moule traditionnel (j'ai pris un moule à cake :))

- Laissez encore reposer 1 à 1h30 jusqu'à ce que la pâte soit bien levée (je couvrais ma pâte avec un linge et attention surtout pas de courant d'air)

- La cuisson : 170° environ 20 minutes (il cuit très vite ...)

C'était la première fois que je réalisais ce type de gâteau : franc succès en dépit de l'absence de gluten. La pâte avait très bien montée et le gâteau était très léger (mais un peu gras, trop à mon goût).

 

NB : la coloration de la pâte est due à l'utilisation de fleur de coco.