Recettes

Saint-Jacques sur son lit de purée de patates douces

23 février, 2016

Voici une recette marine, comme je les affectionne, tout en légèreté et raffinement : Saint-Jacques sur son lit de purée de patates douces.

Saint-Jacques sur son lit de purée de patates douces - huile d'inca inchi

Ingrédients (pour 4 personnes)
4 grosses patates douces
4 noix de Saint-Jacques (environ 35 g pièce)
4 crevettes roses
2 à 3 pincées de salade du pêcheur (pour la décoration)
1 petite cuillère à café (par assiette) d'huile Inca Inchi (Vigean)
1 à 2 versées de cristaux d'huiles essentielles de gingembre (Aromandise)
1 cuillère à soupe de crème de riz pour donner de l'onctuosité à votre purée

Réalisation :
Commencez par épluchez vos patates douces. Mettez-les à cuire à la vapeur (au Vitaliseur)
Une fois cuites, utilisez un presse-purées pour réaliser votre purée, ajoutez votre cuillère de crème de riz Isola
Mélangez jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
A l'aide d'un emporte-pièces, dressez votre purée au centre de votre assiette.

Mettez à épurer vos Saint-Jacques dans votre Vitaliseur au maximum 1 minute.
Ajoutez une cuillère d'huile d'olive (Vigean) dans une poêle, y déposez-vos Saint-Jacques pour les colorer légèrement (1 à 2 minutes)
Il ne vous reste plus qu'à déposer chaque Saint-Jacques sur son lit de purée de patates douces avec un filet d'huile Inca Inchi et 1 à 2 versées de cristaux d'huiles essentielles de gingembre (selon l'intensité désirée)
Déposez une crevette rose et quelques pincées de salade du pêcheur.

Bonne dégustation :)

Le petit plus de l'huile d'Inca Inchi :
Cette huile apporte une note végétale, de la fraîcheur et se marie très bien avec les légumes et ici la noix de Saint-Jacques.
Surtout veillez à ne pas la cuire mais à l'ajouter à vos plats en fin de cuisson ou à froid.
C'est une huile très fine et qui apportera une touche de raffinement à vos plats. A découvrir absolument si vous ne la connaissez pas encore. 
L'huile d'Inca Inchi est une nouveauté de l'huilerie Vigean, huilerie artisanale française.

Le petit plus des cristaux d'huiles essentielles de gingembre :
1 à 2 versées suffit pour donner une touche exotique à votre plat et à lui donner une note épicée. En vente sur www.aromandise.com

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