Recettes

Tarte tatin aux poires sans gluten sans lactose

20 février, 2016

Voici une nouvelle recette sans gluten et sans lactose de saison : une tarte tatin sans gluten sans lactose aux poires.

Tarte tartin aux poires sans gluten sans lactose
Ingrédients :
150 g de farine sans gluten (ici la mix pâtisserie, Glutabye)
30 g de purée d'amandes blanches (Amandino)
45 g de confit miel / noisettes (chercheur de miel)
1 oeuf
1 cuillère à café de bicarbonate
un peu d'eau ( à incorporer progressivement)

2 à 3 poires (assez grosses)

Tarte tartin aux poires sans gluten sans lactose

Réalisation :
Tamisez votre farine. Faites un puits au milieu, ajoutez la purée d'amandes, le confit de miel / noisettes, l’œuf entier et votre bicarbonate.
Malaxez avec les mains. Ajoutez un peu d'eau pour pouvoir malaxer votre pâte jusqu'à obtention d'une boule.

Mettez votre boule de pâte dans un film alimentaire.
Laissez reposer 1 heure dans le réfrigérateur.

Tarte tartin aux poires sans gluten sans lactose

Pendant ce temps, réalisez votre caramel :
40 g de rapadura
eau 
1 à 2 versées de cristaux d'huiles essentielles de cannelle (Aromandise)

Mettez votre rapadura dans une casserole avec un peu d'eau sans remuer. Quand le mélange commence à bouillir, remuez.  Laissez cuire jusqu'à obtention de la couleur souhaitée.

Épluchez vos poires. Coupez en gros morceaux. Vous pouvez déposer ces morceaux dans votre caramel afin de les précuire et de leur donner une coloration.

Déposez votre caramel et vos quartiers de poires côté face dans votre tourtière.

Étalez votre pâte (assez fine). Piquez-la à l'aide d'une fourchette.

Tarte tartin aux poires sans gluten sans lactose


Tarte tartin aux poires sans gluten sans lactose


Déposez-la au-dessus de vos poires en rentrant le bord à l'intérieur du moule.  

Petite astuce : étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé, ce qui facilitera la mise en place de votre pâte au-dessus des poires et caramel : prenez le tout, déposez au-dessus de votre tourtière et décollez votre pâte tout doucement. Vous n'avez plus qu'à rentrer vos bords.

Tarte tartin aux poires sans gluten sans lactose

Enfournez à 180°. Si la pâte dort trop vite, baissez la température de votre four à 160°.
Temps de cuisson estimé : environ 20 minutes

Tarte tartin aux poires sans gluten sans lactose

Patientez avant de démouler votre tarte tatin : environ 15 à 20 minutes

Tarte tartin aux poires sans gluten sans lactose

Servez-vous et bon appétit :)

Tarte tartin aux poires sans gluten sans lactose

NB : vous pouvez vous procurer le Mix pâtisserie et le confit miel / noisettes sur le site www.provenceart.com
Le confit miel / noisettes parfume agréablement votre pâte tout en douceur. Excellent produit alliant le côté sucré du miel au craquant de la noisette. Les cristaux d'huiles essentielles de cannelle (Aromandise) quant à eux viennent parfumer votre caramel. Vous pouvez également en rajouter sur votre tatin une fois démoulée pour donner un peu de craquant.

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