Recettes

Galettes de polenta choux-fleurs – champignons (sauce béchamel)

11 mars, 2016

Voici une recette sans gluten sans lactose et végan : des galettes de polenta choux-fleurs – champignons (sauce béchamel)

Galettes de polenta choux-fleurs – champignons (sauce béchamel)


Pour 6 galettes (tous les ingrédients utilisés sont bio) :
5 gros champignons blonds + 1 petit pour la présentation
1 choux-fleur (taille moyenne)
120 g de polenta Markal
quelques graines de courge (grillon d'or) pour la présentation

Matériel :
ramequin ou emporte-pièces pour réaliser les galettes

Commencez par éplucher vos champignons et votre choux-fleur.
Coupez les fleurs de votre choux-fleur et mettez-les à cuire dans votre Vitaliseur (pour une cuisson à la vapeur douce)
Émincez les champignons. Les champignons cuisent plus vite, réservez-les.

Pour la béchamel végétale :
½ litre de lait végétal (ici lait de riz)
40 g de farine de riz
3 cuillère à soupe d'huile d'olive des Pouilles (Vigean)
1 pincée de noix de muscade

Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole que vous faites chauffer à feu doux.Incorporez progressivement la farine et le lait jusqu'à ce que votre mélange s'épaississe. Ajoutez votre noix de muscade ou assaisonnez à votre convenance (poivre...).

Incorporez maintenant vos fleurs de choux-fleur et vos champignons émincés à votre béchamel. Mélangez le tout soigneusement

Faites cuire votre polenta (se conformer aux conseils de cuisson sur le paquet selon la marque achetée). La polenta cuit très vite. Ôtez du feu rapidement.

Incorporez le mélange béchamel-choux-fleurs-champignons. Formez des galettes à l'aide d'un ramequin ou emporte-pièces pour dresser votre assiette.

Vous pouvez déguster ainsi ou choisir de passer vos galettes au four ou à la poêle avec un peu d'huile d'olive.

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