Pour 6 à 8 personnes :

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 à 40 mn

Temps de repos (avant fourrage) : 30 mn environ (le gâteau doit être suffisamment froid pour le découper sur 2 niveaux)

3 œufs

70g de rapadura

150 g de farine de mais

25 g poudre de noisettes

25 g arrow root

100 g de margarine végétale

1 c à café de bicarbonate

1 cuillère à soupe de poudre de feuilles de moringa (LT Labo)

1 pot de purée de myrtillesCôteaux Nantais

*tous les ingrédients utilisés sont bio

 

Déroulement de la recette :

Commencer par séparer les blancs des jaunes

Ajouter les 70g de rapadura à vos jaunes et fouetter jusqu'à obtention d'un ruban (le mélange obtenu doit être mousseux et très clair)

Battre vos blancs assez fermes afin de donner de la légèreté à votre cake et du volume

Incorporer ensuite la farine de mais, la poudre de noisettes (pour le moelleux), l'arrow root, le bicarbonate et la poudre de feuilles de moringa

Faire fondre votre margarine végétale dans la soupière du Vitaliseur et l'ajouter à votre pâte

A ce stade le mélange obtenu ne doit pas être ni trop épais ni trop liquide. Si votre appareil était un peu trop épais vous pouvez ajouter de la crème végétale ou à défaut un peu d'eau type Rosée de la Reine (pas d'eau du robinet)

Terminer en incorporant délicatement vos blancs à l'aide d'une spatule

Votre pâte est désormais prête. La verser dans un moule rectangulaire

 

La cuisson :

Mettre 10 à 15 cm d'eau dans la cuve du Vitaliseur. Quand l'eau bout, déposer votre moule dans le panier du Vitaliseur. La lame de votre couteau doit ressortir sèche.

Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir votre cake avant de le démouler.

Avant de le garnir, assurez-vous qu'il soit suffisamment froid pour le découper et le fourrer avec de la purée de myrtilles

Couper votre cake dans le sens de la longueur sur 2 niveaux. Fourrez le généreusement et le mettre au réfrigérateur afin de souder le tout.

Comptez 2 heures au frais 

 

Il ne vous reste plus qu'à le déguster. Suggestion : servir en collation avec un thé vert matcha

La poudre de feuilles de moringa apporte une touche d'originalité, un côté végétal à une recette sucrée et la purée de myrtilles une note d'acidité, un goût vrai du fruit sans sucres ajoutés ni aucun additifs.